「它是香料，亦是語言的記憶；馬告，是台灣山林對料理的低語。」
🌲 來自高山部落的香氣：什麼是馬告？
馬告（Makauy），又稱山胡椒，是台灣原生特有的香料果實，主要生長於海拔 500～1500 公尺之間的森林地帶，是原住民族傳統飲食文化中不可或缺的一環。
它的名字來自泰雅語「Makauy」，意思是氣味濃郁的果實。
嚐起來像檸檬混著胡椒的香氣，微辣、清新，具有驅寒、開胃、去腥的功效。
🔍 馬告的風味特色
- 香氣描述：柑橘調、檸檬皮香、胡椒辛香
- 味道變化：加熱後香氣更奔放，適合滷煮、醃漬、燉湯
- 用途多元：可搭配肉類、海鮮、茶飲、酒類，也能製作調味鹽
許多料理人甚至將它稱作「台灣版的青胡椒 x 檸檬草」，是充滿本土特色的香料代表。
🧬 馬告不只是香料，更是文化的延續
馬告是台灣原住民傳統社會中的重要植物，除了食用，也常用於：
- 祈福儀式或交換禮物
- 傳統婚禮與宴會
- 療癒用植物（如泡澡、燒水驅寒）
近年，馬告已逐漸從部落的家常味，走上世界香料舞台，被國際主廚譽為「值得被全世界認識的香氣」。
🍖 馬告可以怎麼料理？
- 馬告雞湯：與薑片、紅棗燉煮，清香溫潤不膩
- 馬告香腸／香滷肉：帶來柑橘風味的亮眼辛香
- 馬告鹽：馬告磨碎後與海鹽混合，可搭配炸物、烤魚
- 馬告調酒：與琴酒、檸檬、氣泡水結合，成為野營系香氣酒款
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- 果實飽滿、香氣持久，適合研磨或整顆燉煮
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🧠 小知識：馬告 v.s. 胡椒有什麼不同？
| 項目 | 馬告（Makauy） | 黑胡椒 |
|---|---|---|
| 來源 | 台灣原生植物 | 印度、越南為主產區 |
| 香氣 | 檸檬香中帶微辣 | 濃烈辛香與胡椒油感 |
| 使用方式 | 可整顆、磨碎、泡茶、提味 | 以磨粉為主 |
| 養生用途 | 去寒、活血、原民食補常用 | 溫中驅寒、促進食慾 |
✨ 結語：一顆果實，開啟你與山林對話的味覺
馬告不是一種潮流香料，而是一種土地與族群的味道延續。
每一次加入馬告的料理，不只是提香，更像是喚醒一段來自台灣山林的記憶與祝福。