黄金ニンニクチップ

雲林莿桐の地元食材を厳選し、新鮮なニンニクを皮を剥き、スライスして低温で乾燥焼きすることで、ニンニク本来の風味を保ちながら、サクサクとした食感と濃厚な味わいのニンニクチップを作り上げました。野菜やさまざまな肉類との相性が良く、老若男女問わず楽しめる最適な料理のアクセントです。

調理方法：牛肉はサイコロ状に切り、鍋に少量の油を入れて熱し、お好みの焼き加減に牛肉を焼きます。次に少量のローズソルトと粗挽き黒胡椒を加え、最後に横にゴールデンガーリックチップを置きます（牛肉を他の肉に替えることもできます）。

「香料共和國」が徐々に台湾で認知されるようになった後、私たちはブランドの力を通じて、より多くの地元の食材を見える化したいと考えました。最初に思い付いたのがニンニクでした。ニンニクは中華料理において重要な食材で、調味料として欠かせない役割を果たしています。台湾がWTOに加入した後、安価な外国産ニンニクが大量に市場に流入し、地元産ニンニクのシェアが圧縮され、台湾産のニンニクを手に入れることがますます難しくなっています。

台湾産ニンニクの辛味は輸入ニンニクとは比べ物になりませんが、収穫時期が1ヶ月しかないため、年間を通して供給することができません。また、市場には地元産を偽った輸入ニンニクも多く、消費者が本物を見分けることが困難です。これにより、私たちは純粋な台湾産ニンニクを消費者に紹介する必要があると感じました。

現在市場で主流のニンニクチップは揚げたもので、サクサクとした食感が特徴で、人気のおやつ食品として知られていますが、揚げる過程で高いカロリーと保存期間の短さが問題となります。消費者により健康で安心して食べていただくため、私たちは焼きニンニクチップを商品化しました。

ニンニクチップの原料を探す旅は順調ではなく、3年をかけてようやく適切なニンニクを見つけました。ニンニクはスライスして焼く工程を経てチップになりますが、その過程の一つ一つが色合いや風味に影響を与えます。毎年3月から4月にかけて、私たちはニンニク農場を訪れ、その年のニンニクチップのサンプルを提供してもらいます。色が十分に黄金色でなく、風味が濃くない場合は、次年度の新しい収穫を待たなければなりません。3年の探求とテストを経て、ようやく雲林の莿桐農場と出会いました。彼らは優れたニンニクと完備された加工設備を持っており、黄金色の色合いとピリッとした風味を持つニンニクチップを焼き上げることができます。

雲林のニンニクの生産量は全国の90%以上を占め、沿岸地域の栽培環境が、香りと辛さが強い優れたニンニクを生み出します。農家は新鮮なニンニクを収穫後、皮を剥き、スライスして低温で乾燥焼きします。農場の大きなオーブンは、6枚以上の大きなトレイを同時に焼くことができ、何段階もの焼き工程を経て、白い生ニンニクチップが黄金色に変わり、香りが広がる乾燥ニンニクチップになります。