——名字相似，卻代表兩種截然不同的香料文化

在香料的世界裡，有許多「名字很像卻完全不同」的例子，而小茴香粉正是其中最常被誤解的代表之一。中文裡的「小茴香」可能指的是伊朗小茴香粉（Caraway），也可能是大陸小茴香粉（Fennel）。兩者不僅來自不同的植物，它們的香氣特質、文化背景與料理應用，也各自承載了不同的飲食智慧。

這篇文章，將帶你從植物學、歷史文化到餐桌應用，一次釐清兩種小茴香的全貌。

🌱 植物學來源：同屬繖形科，卻不是同一種

• 伊朗小茴香粉（Caraway, Carum carvi）

  • 所屬：繖形科、葛縷子屬。

  • 種子形態：細小、彎曲、深褐色。

  • 產地：主要來自伊朗、中東與東歐。

  • 特徵：帶有一種清涼芳香，略帶柑橘皮與薄荷的氣息。

• 大陸小茴香粉（Fennel, Foeniculum vulgare）

  • 所屬：繖形科、茴香屬。

  • 種子形態：顏色偏黃綠，顆粒較長直。

  • 產地：中國大陸、印度、地中海沿岸。

  • 特徵：香甜濃郁，帶甘草與八角般的甜香氣息。

👉 雖然兩者同屬「繖形科」，但不同屬。就像表親一樣，看似相似，其實血統和性格各走不同路線。

🕰️ 歷史文化：兩條迥異的香料之路

• 伊朗小茴香粉
  在中東與歐洲，Caraway（葛縷子）有著悠久歷史。古羅馬時期，人們相信它能帶來保護與驅邪，甚至將其放進護身符裡。到了中世紀的歐洲，Caraway 成為黑麥麵包不可或缺的靈魂香氣。德國、匈牙利與波蘭的料理，都將它視為「歐洲式溫暖」的代表。

• 大陸小茴香粉
  在中國，大陸小茴香常出現在「五香粉」配方中，與八角、肉桂、丁香、花椒搭配，成為中式滷味與燉煮的經典。北方的羊肉料理尤其喜歡使用它，因為它的香甜能壓住羊膻味。它也是絲路貿易的重要香料之一，從地中海傳到中原，逐漸在中國飲食文化中紮根。

👃 香氣與風味的細膩比較

• 伊朗小茴香粉（Caraway）

  • 香氣：淡雅而清爽，帶有八角般的甜香，但不厚重。

  • 風味：溫潤微甜，尾韻有柑橘皮與薄荷的涼感。

  • 整體感受：一種輕盈的異國芳香，適合在柔和的食材裡增加亮點。

• 大陸小茴香粉（Fennel）

  • 香氣：濃烈且直白，甜香像甘草與八角的綜合體。

  • 風味：甜美強烈，帶有草本與甘草味，覆蓋性很強。

  • 整體感受：厚重而溫暖，讓人聯想到熱騰騰的滷肉與羊肉湯。

🍴 料理應用的差異

• 伊朗小茴香粉（Caraway）

  • 德國黑麥麵包（Caraway Bread）

  • 匈牙利燉牛肉（Goulash）

  • 起司調味、醃製蔬菜

  • 利口酒（Kümmel）

• 大陸小茴香粉（Fennel）

  • 五香粉必備原料

  • 中式滷味、紅燒肉、燉牛羊肉

  • 北方羊肉串與燉湯

  • 印度香料茶（Masala Chai）

👉 可以這樣理解：Caraway 屬於麵包與起司的世界，而 Fennel 則是紅燒與滷味的靈魂。

📖 小故事：香料的誤會

在國際貿易中，常有人把 Caraway 與 Fennel 混淆。有人第一次在歐洲麵包裡吃到 Caraway，覺得「這不是五香粉裡的小茴香嗎？」但實際上風味大不同。這種誤解甚至影響了食譜翻譯，常讓料理新手用錯香料，導致味道完全跑偏。

所以，了解它們的差異不僅能提升料理品質，也是香料文化的「基本功」。

🔑 總結

• 伊朗小茴香粉（Caraway）： 清甜、帶涼感，常見於歐洲麵包、乳製品、酒類。

• 大陸小茴香粉（Fennel）： 香甜濃烈，帶甘草風味，常見於中餐滷味與燉煮。

雖然名字相似，但兩者代表了兩種完全不同的飲食文化：

• 一個偏向歐洲的清爽芳香

• 一個則是中式料理的溫暖濃烈

下次當你看到「小茴香粉」，不妨先確認它究竟是 Caraway 還是 Fennel，因為選錯香料，可能會讓你的料理大走味。