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韭菜花系列食譜

 五香韭菜花炒蛋

食材

  • 韭菜花 100 g

  • 雞蛋 3 顆

  • 五香粉 ¼ 小匙

  • 鹽 少許

  • 油 適量

步驟

  1. 備料

    • 雞蛋打入碗中，加入少許鹽與五香粉，充分攪拌均勻。

    • 韭菜花洗淨、瀝乾後切成約 3 cm 長的段。

  2. 半熟蛋液

    • 鍋中加熱少許油，倒入蛋液，用鏟子輕輕攪拌至蛋液呈半熟狀態。

  3. 加入韭菜花

    • 立刻倒入韭菜花段，大火快速翻炒，使蛋液與韭菜花均勻包裹。

  4. 收汁出鍋

    • 持續翻炒約 30 秒，至蛋全熟且韭菜花斷生（仍保留翠綠色），即可起鍋。

小撇步：

  • 蛋液半熟時加入韭菜花，可保留蛋的蓬鬆口感與韭菜的鮮脆。

  • 全程使用大火快炒，成菜色澤鮮亮不出水。

 花椒韭菜花炒牛肉

食材

  • 韭菜花 150 g

  • 牛肉片 100 g

  • 花椒粒 1 小匙

  • 醬油 1 小匙

  • 米酒 少許

  • 薑片 數片

  • 油 適量

步驟

  1. 醃漬牛肉

    • 牛肉片放入碗中，加入醬油、米酒拌勻，醃約 5 分鐘。

  2. 備料與爆香

    • 韭菜花洗淨切段備用。

    • 熱鍋加入適量油與花椒粒，小火慢慢爆香至微微跳動。

  3. 翻炒牛肉

    • 放入薑片與醃好的牛肉片，大火快速翻炒至肉片變色、表面微焦。

  4. 加入韭菜花

    • 倒入韭菜花段，大火拌炒 30 秒～1 分鐘，至韭菜花斷生即可關火。

小撇步：

  • 花椒提前爆香，能釋出更濃郁的麻香風味。

  • 快炒過程不要加太多調味，以保留牛肉與韭菜花的鮮甜。