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黑胡椒產地探索

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胡椒的故鄉Malabar

胡椒原生於印度西南部Malabar的熱帶雨林,適合生長在炎熱潮濕的地區,主要分布於南北緯二十度之間,適合種植的海拔為零到一千五百公尺,能夠承受的溫度為攝氏十度到四十度,由於需要高溫與高濕度的種植環境,因此目前世界上胡椒的產地國家主要都分布在熱帶地區,如印度、印尼、馬來西亞、墨西哥、瓜地馬拉和巴西等國家,也因此胡椒總會給人帶來熱帶奔放風情的印象。

 

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Fresh pepper bush in Borneo,Malaysia.


胡椒為多年生的藤蔓植物,因此在種植時會讓它攀附在樹木或支架上,並將其攀附樹木上的枝葉修剪以利通風,胡椒的藤蔓最高可以長到四公尺高,需要栽種到第四年或第五年才會結出果實,通常會持續結果七年之久。

 

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由於胡椒樹高度達四公尺,所以採收時必須使用梯子攀上樹才能採收,採收後透過機器或人工將胡椒果實篩選出來,採收下來的胡椒果實可以依照不同的加工方法,製成黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒等不同顏色與風味的胡椒粒。目前市場上交易量最大的為黑胡椒,農場工人在胡椒藤上未完全成熟的漿果採下後,放入大鍋中用熱水做清洗,熱水會破壞胡椒果實的細胞壁,並加速乾燥過程中褐化酶的作用。清洗完成後使用機器乾燥或太陽曝曬,在乾燥的過程中,包裹著種子的漿果果皮會慢慢地變黑收縮,最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後,得到的產品便是黑胡椒粒。

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將揀選過胡椒果實放入大鍋中用熱水做清洗,之後再曝曬乾燥(如下圖)
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胡椒果實變黑收縮成為黑胡椒粒

乾燥過後的黑胡椒粒,會裝入五十公斤規格的麻布編織袋,而包裝袋也會因為產地氣候與包裝成本有所不同,像是塑膠編織袋或是加入鋁箔防潮內袋等。從馬來西亞出產的胡椒,還會有認證機構負責將胡椒成品依照品質分級,並且在外包裝袋上以不同顏色標籤鑑別。

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處理完成裝入麻布袋的胡椒粒成品

⇓⇓一起來看看印度胡椒從採收到乾燥的完整紀錄影片⇓⇓

 

延伸閱讀:

胡椒的貿易故事

 

 

資料來源:

https://goo.gl/c3kUjM

https://goo.gl/jI73at

https://goo.gl/zbJYKD

https://goo.gl/KhvBgk

https://goo.gl/RNXs72

https://goo.gl/tNnyAT

堅持100%精純,沒有參雜任何人工添加物的粗黑胡椒,在各式西式料理中如海鮮、湯類、肉類麵包都能加入調味。