辣椒的故事｜辣椒種類、辣度與料理應用一次看懂

🔥 辣椒的故事｜從安地斯山到台灣餐桌，一段火熱的香氣冒險

「辣，是一種語言，一種不經翻譯的情緒。」

🌶️ 來自美洲的香辣旅人：辣椒的身世

辣椒（Capsicum），起源於數千年前的中南美洲，是印地安文明的重要作物之一。西班牙與葡萄牙航海時代後，它隨著商船展開大航海旅程，穿越海洋，登上歐亞非的餐桌——也終於在數百年前來到東方，落地台灣。

今日的我們已經離不開辣：滷味要有辣椒油、麻辣鍋必備辣椒段、餃子非得搭配辣椒醬。辣椒從調味料成為「主角」，不只因為它的辣，更因為它的味。

🧬 辣的本質是什麼？認識辣椒素

讓我們「辣得冒汗」、「舌頭發麻」的，是一種天然化合物：辣椒素（Capsaicin）。這不是味覺，而是痛覺神經的興奮——辣，是一種溫柔的「刺激」。

• 少量刺激食慾，促進血液循環

• 大量可能讓人「上癮」，因為人體會釋放腦內啡止痛

• 不同辣椒，辣椒素濃度與香氣風味各異

• 用乾燥、油浸、煙燻、醃漬方式，風味千變萬化

📈 辣度單位 Scoville 是什麼？

🌶️ 辣椒的辣度不是靠「吃感覺」，而是有科學量測的！
史高維爾指數（Scoville Heat Unit, SHU） 是辣度的單位，不同品種的辣椒差異極大：

🍜 辣椒怎麼用最對味？

1. 乾辣椒段：滷包、麻辣湯底的香氣基礎

2. 辣椒粉／細粉：適合拌麵、涼拌菜、灑在烤肉上

3. 辣椒油／辣椒醬：包餃子、拌飯靈魂之選

4. 煙燻辣椒粉：墨式風味，建議搭配燉牛肉或漢堡

5. 糖醋醃辣椒：小菜與冷盤的清新靈魂

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• 🌶️ F-辣椒粉：溫和辣感 + 豐富香氣，適合多國料理使用

• 🔥 粗辣椒段：乾燥完整，適合滷煮／油炸後製辣油

• 🧂 辣椒鹽（即將推出）：結合海鹽與辣椒粉，適合炸物／調酒邊鹽

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❓ Q&A 小教室

Q：為什麼有時候辣椒很辣，有時候不辣？
A：辣椒的辣度受品種、栽種地區、成熟度與乾燥處理方式影響。

Q：辣椒可以泡茶或入湯嗎？
A：部分地區如南美、東南亞會以辣椒泡水或加入湯中提味，建議少量使用。

✨ 結語：每一種辣，都是文化的溫度

辣椒是一種語言，是來自世界各地的味覺傳承與交流。
在每一匙辣椒粉、每一滴辣椒油裡，我們不只是加了味道，而是加了一段火熱的故事。