🌿 香料的輻照處理：安全、原理與真相

商品總數的上限為 100 件，請調整數量再點擊購買

🌿 香料的輻照殺菌處理：安全、原理與真相

在食品加工與香料貿易中，「輻照處理（Irradiation）」是一個常被誤解、卻極為重要的安全技術。許多人聽到「輻射」會聯想到危險與污染，但事實上，食品級輻照是目前國際上最安全、最有效的香料殺菌方式之一。以下我們將深入介紹什麼是輻照香料、它能降低什麼、無法去除什麼，以及對風味與品質的實際影響。

一、什麼是「香料的輻照處理」？

輻照處理（Food Irradiation）是利用**電離輻射（Ionizing Radiation）**對食品進行滅菌與防蟲的技術，常見的輻射來源包括：

這些射線會破壞微生物的 DNA 或 RNA，使其無法繁殖或存活。
整個過程屬於冷處理技術，不會使產品升溫或產生放射性殘留，因此香料的外觀、質地與安全性都不會受到不良影響。

香料大多源自農作物，經採收、乾燥、粉碎與包裝的過程中，容易受到：

在國際香料貿易中（尤其出口歐美市場），微生物負荷是檢驗重點。為降低風險並符合法規，多數出口級香料會進行輻照處理，作為取代「化學熏蒸（如環氧乙烷）」的天然殺菌手段。

經過輻照的香料，通常會標示：

“Treated with irradiation” 或 “Irradiated spices”，
並附上國際通用標誌「Radura 🌿」。

伽瑪射線具有極強的穿透力，對香料中各類微生物與蟲卵具有顯著的抑制與滅殺效果。

類別	可有效降低的對象	實際效果
細菌類	生菌數、芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等	可降低 90–99.9%，依照照射劑量（5–10 kGy）不同
黴菌與酵母菌	各類黴菌孢子（如 Aspergillus、Penicillium）	抑制孢子萌發，降低黴味及毒素生成
昆蟲與卵	穀蠹、粉蟲、蛾類卵	可完全滅殺或阻止繁殖
發芽反應	胡椒粒、薑黃根等	抑制發芽，延長保存期
部分細菌代謝物	非耐輻照毒素（少數）	可能部分降解，但效果有限

簡單來說：
伽瑪照射主要針對「微生物污染」與「蟲卵寄生」有極佳的控制效果，是確保香料衛生與保存性的有效手段。

儘管輻照在殺菌上效果明顯，但它並非萬能的淨化手段。以下是輻照處理無法改善的問題：

因此，輻照只是香料品保的一環。要確保最終品質，仍須結合：
✔ 產地監控、✔ 農藥殘留檢測、✔ 重金屬分析、✔ 低溫乾燥及衛生加工。

輻照對香料的香氣與顏色影響有限，但仍有些差異需留意：

各國對輻照食品均有明確規範：

台灣：
可進口與販售經輻照處理之香料，須依《食品輻照處理標示規定》標示「經輻照處理」。
範例：

「本產品部分原料經輻照處理（香料類）」
歐盟（EU）：
僅允許部分乾燥香料與香草使用輻照，且需標示 “irradiated” 或 “treated with ionising radiation”。
美國（FDA）：
規定標註 “Treated with irradiation” 並附綠色標誌 Radura。

面向	建議作法
供應商管理	要求供應商提供輻照批次報告與劑量證明。
微生物檢測	即使輻照後，仍應定期驗證生菌數與黴菌。
毒素與重金屬	獨立檢測（HPLC、ICP-MS），輻照無法取代化學分析。
風味控制	精油型香料建議採低劑量或蒸氣殺菌替代，以減少香氣損失。

Q：香料是否經過輻射處理？會不會有放射性？
A：部分香料會以食品級伽瑪射線進行殺菌，去除細菌與黴菌孢子，不會殘留放射性，也不會讓食品變成「輻射食品」。這項技術經 WHO、FAO 與 FDA 認定為安全。

Q：輻照能消除所有污染嗎？
A：輻照可大幅降低微生物與蟲卵，但無法去除農藥、重金屬與黴菌毒素。這些仍需透過原料控管與檢驗確保安全。

伽瑪輻照是香料工業中重要的安全技術，能確保產品衛生、降低微生物風險並延長保存。然而，它並不能取代整體的食品安全管理。
唯有結合嚴謹的原料來源、加工衛生、儲運條件與最終檢驗，才能讓香料在風味與安全之間取得完美平衡。