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薑黃薑母大不同

 

隨著薑黃越來越多的保健功效被揭露,市面上也出現了各式各樣的薑黃產品,很多人開始有這樣的疑問,到底薑黃跟薑有什麼不一樣,吃進肚子後效果有什麼差別?又要如何以外觀分辨兩者的不同?

今天要和大家從多個面向說明薑與薑黃的差別:薑與薑黃都屬於薑科類大家族的成員之一,也都起源自印度,現今我們食用的“生薑”或是“薑母”是取薑的地下莖部分,而薑黃也是取其地下莖部分。從外觀上來看薑的切片是淡黃色的,而薑黃的切片是橘黃色的(如下圖)。

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薑黃的切片為橘黃色
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薑的切片為淡黃色

薑與薑黃在味道上也有所差異,薑的味道辛辣具刺激性,除了日常料理入菜調味之外,也被作為薑糖、薑汁茶等甜食的原料;薑黃則是淡淡苦澀中參雜一點土味,常見於南亞料理的咖哩中,許多含薑黃成分的保健食品會加入果糖或蜂蜜以中和其苦澀的味道。

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薑黃的地下莖與花朵

 

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剛採收出土的薑全貌 

而薑與薑黃最廣為大家所討論的就是其功效了,兩者皆是很受歡迎的養生食物,具有很多健康功效,甚至還有人稱其為功能強大的超級食物。在中醫的觀點中,薑的性質溫,可以促進血液循環驅除身體中的寒氣,進而避免許多疾病的發生,有些素食主義者會服用薑粉來補充食物中攝取不足的熱量。相對於薑,薑黃的功用更加多元,其中含有天然抗發炎的成分,對於許多慢性發炎引起的疾病有改善的作用;另外因為薑黃中的薑黃素成分可以促進新陳代謝和保護肝臟,被用來做為解酒液,在喝酒應酬文化盛行的日本,便利商店有各式各樣的薑黃解酒粉和解酒液,以供應廣大日本上班族解宿醉的需求。

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解酒液廠商“薑黃之力”將一罐巨型解酒液看板直接設在居酒屋屋頂

參考資料:

https://goo.gl/xBCSLG

https://goo.gl/3hmxrb

https://goo.gl/GfZ1td

https://goo.gl/X54Rbe

https://goo.gl/UAQCsG

https://goo.gl/HaOAC9

https://goo.gl/RnNXNK

https://goo.gl/MHIz06

產自於印度東南方的薑黃,自古以來被廣泛當作食材以及保健品使用,除了製作咖哩之外,也可與米飯一同放入電鍋炊煮,或是混合黑糖以熱水沖泡飲用。