黑胡椒的孿生兄弟：白胡椒

白胡椒與黑胡椒本是同根生的雙胞胎兄弟，都是從胡椒樹上的果實而來。同父同母的孿生兄弟，卻因為後天的加工方式，而有了截然不同的黑白兩極風貌，之前已經介紹過黑胡椒生產過程，今天讓我們一起前往白胡椒產地了解其加工過程，看看白郎君是怎麼誕生的。

白胡椒屬於熱帶農作物，產地主要分佈在印度、越南以及馬來西亞等熱帶地區的國家。白胡椒通常使用成熟的胡椒漿果製作(有時也會使用乾燥過的黑胡椒)，成熟的漿果有著紅色的外皮以及圓球狀的外表，漿果從胡椒樹採收下來後，經過機器的篩選過濾掉樹枝等雜物，接著放入布袋或編織網中，浸泡在水中八到十天，讓胡椒漿果的外皮發酵軟化。

胡椒漿果通過洗選的機器後，內部的種子和軟化的外皮會被分離出來，內部的種子在經過機器烘乾或是日光曝曬後就成為白胡椒的成品，而淘選下來的外皮會被用來當作黑胡椒粒的原料。由於白胡椒的加工製作相對於黑胡椒需要耗費更多時間與程序，因此價格也較黑胡椒來得高。

白胡椒在風味上也跟黑胡椒有所不同，因為移除了胡椒漿果的外皮與果實，損失了許多外表富含的胡椒精油，使白胡椒的風味不像黑胡椒那樣辛辣濃烈，但因為是使用完全成熟的胡椒果實製作，再加上有經過水中浸泡發酵的過程，讓白胡椒具有較多元不同層次的風味。

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辣椒的故事

參考資料：

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https://goo.gl/TaITNX

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