很久以前，孜然並不生長在印度。它的故鄉在中亞的陽光平原，那裡的風夾著雪與乾草的味道，帶著孜然籽跨越山脈與沙漠，沿著絲路向東旅行。
傳說，幾千年前的商隊將孜然帶到印度河流域的港口。當地的廚師第一次將它與羊肉、酸奶、香草一同烹煮時，驚訝地發現這股香氣能讓肉質在炎熱氣候下保持更久不壞。從此，孜然不只是香料，而是對抗時間的魔法。
在古印度，孜然被研磨成粉混入防腐油中，用來塗抹戰士的護甲與武器，相信能防鏽、避邪，也能讓戰士在戰場上「氣味不敗」。有的民間傳說甚至說，在家門口撒一圈孜然粉，惡靈就無法跨越門檻。
婚禮盛宴上，整塊烤羊在火上轉動，表面塗滿孜然、胡椒與薑黃，香氣像金色的霧一樣，繚繞在夜空之中。人們相信，當孜然的香氣隨風飄散，會召來保護家族的祖靈，守護新婚夫婦直到銀髮蒼蒼。
今天，當你將一撮孜然撒在鍋中時，你呼喚的不只是味道，還喚醒了那段從中亞到印度的漫長旅程，以及千年以來，人類用香料對抗腐敗與邪祟的信仰。
在星空與篝火的陪伴下，撒下孜然籽的那一刻，不只是調味，更是為肉注入守護的香氣。
食材（6-8人份）
主食材
羊腿或帶骨羊肩肉（約 1.5~2 公斤）
海鹽 15g
黑胡椒粒 8g（現磨）
孜然香料漿
孜然籽 20g（部分整粒、部分輾碎）
芫荽籽 10g（輕炒後壓碎）
薑黃粉 5g
辣椒粉（或紅椒粉）6g
蒜瓣 5瓣（拍碎）
橄欖油 60ml
原味優格 100ml（可用來軟化肉質）
檸檬汁 半顆份量
裝飾與增香
新鮮香菜末 少許
烤熟的孜然籽 一小把（上桌前灑）
檸檬角 4-6片
做法
香料喚醒
將孜然籽與芫荽籽放入乾鍋，中小火輕炒至香氣釋放，立刻離火避免焦化。取一半壓碎，一半保留整粒。
(這一步是讓香氣像沙漠熱風一樣被喚醒)調製香料漿
在碗中混合壓碎的香料、薑黃粉、辣椒粉、蒜末、橄欖油、優格、檸檬汁與海鹽，攪拌成香料糊。醃漬與入味
羊肉用廚房紙吸乾水分，劃幾刀淺口，將香料漿均勻塗抹並深入切口。用保鮮膜包裹，冷藏醃漬至少 6 小時（建議隔夜）。烤箱烤製
烤箱：200°C 預熱，放入烤 20 分鐘上色後降至 160°C，繼續烤 1 小時 15 分鐘，最後可開上火 5 分鐘收脆皮。
最後的祝福
出爐後靜置 10 分鐘再切，灑上新鮮香菜末與烤孜然籽，搭配檸檬角上桌。
風味小貼士
香氣層次：整粒孜然籽帶來爆香感，壓碎的孜然釋放深層香氣，兩者缺一不可。
驅邪儀式感：可在上桌前，當眾用手從高處撒下最後一把孜然籽，讓香氣像金粉一樣落在肉上，增添視覺與嗅覺的衝擊。
搭配建議：配烤餅（Naan）與酸奶黃瓜醬（Raita），或沙漠風格的香料米飯。
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