川味清蒸椒麻雞

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食材

1. 肉類：準備兩隻去骨雞腿

2. 青蔥20公克約兩根

3.大紅袍花椒粒5公克(半包)花椒

4.鹽巴10公克（依個人口味酌量增減）

5.油20毫升

6.香油少許

步驟ㄧ：

1.將鹽巴與少許大紅袍花椒粒均勻塗抹在雞腿正反兩面，雞腿皮朝上放進有深度的盤子中醃製

步驟二：

放進電鍋（外鍋放一碗水約300～350毫升）

步驟三：

將蔥切成細末和大紅袍花椒粒（壓碎）一起放置碗中

步驟四：

在鍋中放少許油加熱至100度，將熱油倒入4碗中

步驟五：

將雞腿切塊擺盤其湯汁不要倒掉舀一點蒸雞的湯汁放進花椒蔥油中並加入少許的鹽巴、加入少許香油，均勻的淋至雞腿上就大功告成囉！（大紅袍花椒可用擀麵棍壓碎或整粒使用也可以，喜歡辣味的朋友可以在步驟三中加入切碎的生辣椒）

特別提醒：喜歡花椒味道強烈的話，建議先做好大紅袍花椒油，將10克大紅袍花椒油放在容器中，倒入約200的熱油中泡著備用（放2天以上會更香）