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西域神秘客:孜然子

今天要和大家介紹香料共和國中的神祕主角—孜然子,首先來認識一下孜然的身世背景,孜然(學名:Cuminum cyminum)一詞是來自維吾爾語,又名「安息茴香」、「野茴香」、「馬芹子」或者「阿拉伯茴香」,瞧他這麼多別名,原產是在安息(古時中東國家),漢時傳入中原,而在中國成了新疆一帶具獨特風味的神祕調味香料。 

在這裡提醒大家,市面上會誤解「孜然 = 小茴香」?雖然,他們都屬於傘型科植物,但小茴香是茴香的種子用在咖哩粉中,而孜然是孜然芹的種子(見下圖)。

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孜然除了香味獨特,其食用功效也不容小覷:

1.     中醫認為孜然氣味甘甜、辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症狀。

2.     用孜然調味菜肴還有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質。

3.     在《普濟方》這本中醫典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。

 

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<新疆道地特色料理-抓飯>

既然孜然在新疆是料理中不可或缺的要角,現在就讓我們來介紹一道新疆的道地料理「抓飯」

食材:

新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。

作法:

1.     先將羊肉剁成小塊用清油炸,再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋中炒,並酌情放鹽加水。

2.     20分鐘後再把洗泡好的大米放入鍋內,不要攪動。

3.     40分鐘後加入香料孜然調味,抓飯即熟。

完成的抓飯油亮晶瑩、味香可口,很有營養價值。有興趣的朋友們可以在家體驗一下新疆自然熱情的料理唷!

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三五好友到家裡拜訪,想要來串烤肉配點小酒,好不盡興呢!現在告訴大家關於燒烤的小撇步~

羊肉或牛肉直接烤(炭爐效果較佳,切記不需先用醬油醃製喔!),到了肉片冒油時灑上一點沙薑粉、辣椒粉、薑黃粉(或者鬱金香粉!)、一點鹽,味素依習慣添加,然後多一點孜然粉繼續烤一會兒就色香味俱全囉!

另外,如果用的是不帶油的瘦肉,烤時抹點油比較好,才不會乾巴巴的囉。建議可以買冷凍羊排,烤完撒上我們的新疆孜然看起來大方又好吃極了!

介紹到這裡,大家有沒有對熱情澎湃的新疆香料-孜然心動呢?

有機會的話,一定要嚐嚐看孜然獨特神秘風味喔~

 

↓↓西域神秘客現身中↓↓

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延伸閱讀:

七味唐辛子的故事

辣椒的故事

黑胡椒的孿生兄弟:白胡椒

 

資料來源:

https://goo.gl/brYgA9

https://goo.gl/pnxUMp